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创建时间： |
暂缺 |
| 所属行业： |
餐饮住宿 |
| 特色服务： |
暂缺 |
| 联系电话： |
010-66021126 |
| 联系地址： |
西四（缸瓦市）南大街60号 |
老北京以“居”字为字号的都由单一的特色品种，砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城。
砂锅居开业于清乾隆六年（1741年）。主营宫廷王府菜，有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。砂锅居最早以经营砂锅白肉起家，砂锅居的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜式丰富的“宴席菜”，逐步形成具有王府菜风格的菜系特点。砂锅居的砂锅菜软烂不腻，蘸上调兑的佐料，浓香适口。当年，到砂锅居吃白肉有说辞：“日头才出已去迟”。民间有歇后语“砂锅居的幌子-过午不候”，说明砂锅菜深受欢迎的景况。如今砂锅居经过不断发展，已经成为京城老字号文化名店的代表之一。
砂锅居现址为西四南大街60号，在百年间的经营中，经过多次的翻建装修龙、凤、福、禄、寿、喜、天、地、人和等雅间，环境典雅豪华，太师椅、条形案、八仙桌及餐、桌椅都是以花梨木原料雕刻制作。所用瓷片都是仿大清乾隆年间的黄万寿，北京御膳风味的菜肴与宫廷装修风格浑然一体，浓郁的京都饮食文化特色突出。
目前，砂锅居总店营业面积为2400平米，总店有员工79人。砂锅居技术力量雄厚，现有中高级技术人员37名。砂锅居还走上连锁发展之路，现有海淀砂锅居直营店和保定砂锅居加盟店。2006年被国家商务部重新认定为“中华老字号”。
饭庄特色菜有砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、九转肥肠等。国宴佛跳墙、浓汁鱼肚、龙筋扒鲍翅、计司烤鱼、国宴狮子头等高档宴会菜深受顾客喜爱。
在婚宴、寿宴服务中，充分运用特色服务为顾客布置场地包括订花、铺红地毯、贴喜、寿字，备香槟塔杯，致祝福贺词，献祝福、生日歌曲、赠送“福”杯，礼盒等。建立婚、寿宴、客户档案、回访等一条龙服务。
砂锅居总店
地址：西四（缸瓦市）南大街60号
电话：010-66021126
砂锅居双榆树店
地址：海淀双榆树东里40号
电话：010-82136710 |
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砂锅居全猪宴
砂锅居以全猪席而闻名，采用烧、扒、火靠、白煮烹饪技法、将普通原料加工制作出风味独特的菜肴。如白肉片、会肝肠、烧下碎、爆三样、炸肥肠等24件、64件烧碟及砂锅白肉、三白、下水等。砂锅全桌，砂锅一角，是砂锅居文化中的精华，再配以水晶肘、盘丝饼、小豆凉糕等小吃、面点，受到中外宾客的青睬。
乾隆帝与砂锅白肉的典故
砂锅居始建于清乾隆六年(公元1741年)是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。
砂锅居开业之初叫“和顺居”，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极佳。日久，人们则以砂锅居代之原名。
砂锅居白肉堪称“京都一绝”。据传，砂锅居曾有乾隆帝留下御笔的轶闻。砂锅居创建之初，常有官内文武官宦来此啖肉。“白肉一绝”渐日传入宫，乾隆帝亦有耳闻。一日皇上兴致有佳遂差人传砂锅居厨师宫，乾隆帝膳后余兴未尽，遂题笔“此乃珍馐，味之一绝”。自此，砂锅居更名大震。至嘉庆年间，砂锅居盛况空前，便有了“缸瓦市中吃白肉，日头才出已云迟”的说法。时至今日，日臻丰华的砂锅菜，百年流芳的煮白肉和乾隆帝御笔一并成为砂锅居的垂史美谈。
民间歇后语 “砂锅居的幌子--过午不候”
“异品佳肴说旧京，漫将滋味任公评。调成猪肉千般样，且把肝肠万种烹。打破旧规添晚卖，为合时代也牺牲。何妨一识庐山面，借问砂锅寿几龄。”这是民国年间一位墨客在《首都杂咏》中的一首词。说的是有着267年历史的西四缸瓦市的砂锅居。别看这小段子不长，可它叙了两件事儿：一件是这家馆子卖什么，再就是砂锅居“一锅白肉半日卖”的经营一怪。
清嘉庆年间，就有人曾写砂锅居生意之盛景：“缸瓦市里吃白肉，日头才出已云迟”。早年砂锅居经营半日摘幌子停止，一却是因为味美而人们趋之若鹜；再就是真正的原因，为保证质量得用砂锅把头天晚上宰杀的百十斤重的京东鞭猪，拾掇干净，连夜煮、火靠，次日一早正好熟透，8开门，一上午准光。因而“西城缸瓦市有白肉馆，日以一飨客，不涉它味，逾午则闭门矣。”当时民间曾流传：“砂锅居的幌子--过午不侯”的谚语，也是对砂锅居买卖兴隆的写照。 |
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