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东来顺

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所属行业：

餐饮住宿

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010-65280259

联系地址：

东城区南河沿大街华龙街e座

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东来顺店铺信息

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东来顺

　　据说，涮羊肉这一风味，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了急救，急中生智创出来的。当时在打仗途中，恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，就烧好了一锅开水，将冻羊肉切成片下到锅里一涮，捞上来拌上佐料吃。虽说不上有多鲜美，但必竞解决了一时的进食问题。后得到了忽必烈的赏识，并在全军推广。当然，当时的做法比较原始，刀工不讲究，佐料也不齐全。经过几代厨师的潜心钻研，有了逐步的提高，逐渐形成了特殊风味。
　　丁德山把涮羊肉这一风味引进店铺，又经过了细心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。于是他用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。这位切涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受。东来顺由此而享名京城。“东来顺羊肉馆”不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。这样，使“东来顺羊肉馆”规模又得以有机会进一步发展，名声也得到进一步的扩大，后更名为东来顺饭庄。
　　这时的丁德山并没有因有了名气而摆起架子，除了涮羊肉外，继续经营着粥摊的生意。他主要有三个目的：一是可使车夫、马夫、苦力人常来。他们都是活广告，把他们招待好了，他们到处跑，到处做宣传，并主动把主顾送到东来顺；二是东来顺饭庄的下脚料就有了去处，都能再卖一次钱，降低了成本；三是作为发迹的起点，可以激励后人别忘了创业的艰辛。
　　近百年来，东来顺人在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的八大特色：选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全。
　　
　　北京地区东来顺连锁店一览表　
　　
　　新东安　65280932 65280930　东城区王府井大街138号
　　王府井　65139661 65253562　东城区王府井大街198号
　　西直门　51901730　西城区西直门内南大街2号成铭大厦D座3楼
　　华龙街　65595084　东城区南河沿大街华龙街E座
　　宝　景　64401116 6440118　东城区安定门外大街189号宝景大厦2层
　　天安门　65241042 65597424　东城区东交民巷44号院
　　灯市口　65279188 65257685　东城区王府井大街141号
　　建国门　65241387 65241987　东城区建内小羊毛胡同2号
　　好　苑　65286140 65286340　东城区建内大街19号好苑建国酒店首层
　　中轴路　62379230 62018218　东城区六铺炕3号楼以北
　　鼓楼东街　64077265　北京东城区鼓楼东大街206号
　　东四十条　84046588　东城区东四十条桥21号京百大楼
　　新街口　82211079 62257678　西城区新街口北大街99号
　　灵　镜　66085221 66085480　西城区灵镜胡同23号
　　北三环　62075558　北京市西城区北三环中路19号
　　三里河　68027085　西城区二七剧场路新11楼一层
　　沙子口　67210328 67210329　崇文区永外安乐林路71号
　　广　内　83168911 83168912　宣武区广内大街63号
　　魁胜新　64610844 64610846　朝阳区霄云路15号(机场辅路)
　　北　苑　64897888　朝阳区北苑路158号(家和超市)
　　潘家园　67781952 67712636　朝阳区华威北里31号楼
　　望　京　64756804 64756805　朝阳区南湖东园221号楼
　　林　达　64462688 64466278　朝阳区东土城路8号(林达大厦)
　　奥运村　64841666　朝阳区北沙滩甲1号(北沙滩桥东北角)
　　六里屯　65085448 85834321　朝阳公园甜水园六里屯中街177号
　　双　井　67716682　朝阳区东三环南路1号原金世纪大酒店二层
　　万寿路　68223263 68223265　海淀区复兴路乙63号
　　城　乡　68296775 68296777　海淀复兴路甲23号五段五层(城乡)
　　海　淀　62875962 6256 3341　海淀区颐和园路25号
　　二里沟　88378838 88378837　海淀区三里河路7号
　　金　源　88872987 88872986　海淀区远大路1号金源时代购物中心505
　　西三旗　82957740　海淀区育新花园小区2号楼三层
　　海　图　62560556　北京市海淀区海淀大街34号华海大厦
　　南　城　63811934　丰台区丰台路90号粮食局
　　方　庄　87655047　北京市丰台区紫芳园一区2—1
　　房　山　69311701 69325892　房山区燕房路46号
　　良　乡　69373766　房山区良乡西潞南大街12号
　　石景山　68862181　石景山区八角西街商业街1号楼
　　门头沟　69844961 69844931　门头沟新桥南大街44号
　　昌　平　69708161　昌平镇南环路南侧新锐家园26-8

东来顺故事

　　东来顺的创始人叫丁德山，字子清，河北沧州人，早年是往城里送黄土的苦力。解放前，城里没煤气、暖气设施，冬季取暖烧饭全靠煤球做原料。而摇煤球离不开粘合剂--黄土。德山就是专干给各煤场送黄土的营生。每日里从城外拉黄土往城里送，经常路过老东安市场。
　　东安市场的前身是皇宫的马场。满清时，皇上上朝，文武百官都要由午门进殿，可又不能骑马、坐轿进宫。到了东华门那儿有块下马石，上写文官下轿、武官下马。老东安市场的前身就是武官下马后存马的地方，后来逐渐形成了建议的交易市场，人来马往，热闹非凡。
　　丁德山看准了这儿的风水宝地，把干苦力攒下的积蓄，全部投入到了东安市场北门，搭了一个棚子。挂上“东来顺粥摊”的牌子，摆起了一个专卖玉米面贴饼子、小米粥的小摊，专门招待车夫、马夫为主的百姓，生意还挺红火。于是扩大规模，又特请了一个抻面师傅招揽顾客。
　　东安市场这个马场当时是由一个叫魏延的太监主管，他挺爱吃粥摊的抻面，经常光顾丁德山的粥摊。丁德山也特别有眼力见儿，每次魏延来，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太监的欢心。魏延瞧丁德山人挺机灵，又会来事，一来二去，就认了干儿子。1912年，东安市场失火，粥棚也被焚。魏太监出面张罗，并拿出了若干银两，帮助丁德山重建了三间瓦房，起了字号为“东来顺羊肉馆”。开始，只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把“涮羊肉”引进了店堂。


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